位於苗栗縣後龍鎮第一市場旁的百年餅店---杜玉記餅行,依舊堅持採古法做大肉餅,第三代經營者杜茂鈐為了延續老店的命脈,遠赴日本取經..將肉餅與米麻糬揉合成新產品,問市後大獲好評..成為顧客眼中的新寵兒∼

杜玉記餅行屹立於近百年悠久歷史,於杜玉坤在日據時代創辦,草創時期以克難的竹編屋為店面,用磚塊砌成烤爐煎餅,靠著紮實的手工製餅與美味,一直擄獲著老饕們挑剔的味蕾,真的懂得吃的老饕特別偏愛杜玉記餅行!!

第二代的傳人杜秋陞今年高齡八十,早已將餅店傳承給手藝好,觀念新的二兒子杜茂鈐,照樣經營的有聲有色,從台北到高雄都有主顧客專程到後龍買餅,杜茂鈐說小時候跟著爺爺、爸爸學做餅,不論是傳統漢式肉餅、戒指餅、冬瓜糖、紅豆沙等相關配料,始終堅持古法傳統手工製作,絕對不添加防腐劑。

到今天為止,縱使西式囍餅攻佔市場,但仍有人獨鐘漢式肉餅,歡迎,訂單更是多到需要人手幫忙!!杜玉記的肉餅標榜料好實在,關鍵的肥豬肉一定要選用台灣黑豬肉,絕不採用冷凍碎豬肉,買回來一刀一刀切成小肉塊,咬起來才有特殊的口感。杜茂鈐說,隨著潮流演進,加上國人飲食習慣轉換,為迎合年輕人不喜歡吃太甜的口味,民國八十五年動起研發新式肉餅的念頭,遠赴日本取經,回國歷經一年多的嘗試,終於成功把傳統肉餅與軟趴趴的米麻糬結合成『米麻糬餅』。

他說一般的米麻糬餅保存兩天就變硬難吃,他的米麻糬餅裡面有肉鬆、小肉塊、紅豆沙、蛋黃與米麻糬等豐富材料,外面用油皮包裹後燒煎,既不會讓軟趴趴的米麻糬鬆散,又能保住不油、不甜膩的口感,咬起來香Q又帶點黏性,上市後大受歡迎!

他指出,由於米麻糬餅為老店注入新活力,成為杜玉記另一招牌手藝,雖然同業競相模仿,但依舊不能掌握訣竅。現在每逢假日,識途老馬一買就是一大批傳統肉餅跟新式米麻糬餅,自己享用或餽贈親友兩相宜。

杜玉記認為,傳統漢式囍餅仍保有一定市場,只要不怕麻煩,一步一腳印堅持慢工出細活的精神,如此堅持下去,相信百年老店將持續的永續經營並傳承不熄∼

(參考自中國時報楊永盛先生報導內容)